corte de res con infusion de cilantros, polvo de tocineta y su grasa

Una de las nuevas pruebas que estoy haciendo en cocina, es un corte de lomito cocido a baja temperatura para que quede totalmente rojo, es marinado en pimienta rosada, al pase colocamos polvo de tocineta lo que logra una costra crocante ademas del sabor.