Luna de plata, falsa tierra de almendras y cacao con aroma de naranjas

Luna de plata, falsa tierra de almendras y cacao con aroma de naranjas

septiembre 18, 2010

Guiso meloso de cerdo con alubias y pure de garbanzos


Una manera de aprovechar 100% el producto y sacarle el rendimiento total. Este guiso esta hecho con las orejas de cerdo, Las orejas son un cartílago y nos aporta una textura gelatinosa gracias a su colágeno. Hay que cocinarlas primero en olla de presión hasta que queden muy suaves, puedes pincharlas con algún palillo para comprobar.
Hago un sofrito de cebolla, tomates rallados, ajo y chorizo en brunoise, agrego las orejitas y el caldo. La manera de cocinarla es como si se hacen callos a la madrileña.

1 comentario:

Anónimo dijo...

Esto me encanta, el contraste de sabores es realmente delicioso!!