Esto fue lo que hice con el magret de pato que estaba ahumando hace unas semanas atrás
Xinia y Peter te Espera..... Reserva Ya!
Hace 6 años.
Suscribirse a:
Comentarios de la entrada (Atom)
skip to main |
skip to sidebar
La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
Luna de plata, falsa tierra de almendras y cacao con aroma de naranjas
Si te gusto o tienes algun comentario escribeme en
Mi lista de blogs
-
-
-
-
Seguimos aprendiendoHace 12 años.
-
Seguidores
Archivo del Blog
-
►
2012
(48)
- ► septiembre (9)
-
►
2011
(82)
- ► septiembre (8)
-
▼
2010
(101)
-
▼
octubre
(16)
- Limpiando Cochinillos.
- Tenemos Sarrapia
- merengue deshidratado por 24 horas, sorbete de rui...
- Haciendo pruebas con merengue
- Nueva leche frita
- Carpaccio de magret de pato ahumado y perlas de pl...
- ceviche teñido en remolacha, brotes de berro fresc...
- corte de sandia y tartar de tomates, brotes de ber...
- mousse de foie grass gelatinisado en mora, aire de...
- Ensalada de berros frescos, camarones marinado en ...
- Brownie de chocolate blanco y helado de limón arte...
- Ganache de chocolate semi-amargo, granizado de cur...
- Algunos nuevos platos en cocina
- Escabeche de Magret de pato
- nos regalaron unas setas espectaculares de san cri...
- Confitando cochinillo
- ► septiembre (16)
-
▼
octubre
(16)
-
►
2009
(34)
- ► septiembre (4)
-
►
2008
(59)
- ► septiembre (1)
-
►
2007
(143)
- ► septiembre (11)
Mi PHOTOBLOG
- PHOTOBLOG nelson
- Google News
- Blog de Sibaris Restaurant
- Blog de Ines
- Blog de Zulmy
- Pagina de Maru
- La cuisine
- Stelle cooking
- Blog de Sumito
- Blog Chef Ruben Giffuni
- Blog Jonathan Benitez
- Alex chef pastelero del Nobus las Vegas
- Andreina Garcia Azahar
- El gusto es mio
- Blog Federico Tischler
- HTEI instituto de cocina
- Garbancita
- Alquimia Mexicana de mi amigo Chef caleb
- Tomasnomas
- mil sabores
- La margarita se agita
- Ideas and food
- El pingue gourmet
- Blog de Cesar Mexico
- Cocinalia
- Noticias de un libro
- El fogon Digital
- Blog de Oriol
- Takeshi Nagahama
- Temas de Gastronomía
- Gastromaniac
- Lo mejor de la gastronomÃa
- La cocina y su historia
- Museo de la cocina
- Portal A fuego lento
- Web del chef José Andres
- El Bulli.com
- to2blog
- pingblog colombia
- pingbloggalaxia
No hay comentarios.:
Publicar un comentario