Estamos intentando incorporar algunas Espumas a nuestro menú, espumas que sean agradables y fáciles de reconocer para las personas, Mérida tiene una clientela muy difícil sobre todo por que no le gusta sorprenderse ni mucho menos correr riesgos a la hora de una comida. Es un publico sencillo, que le gusta comer cosas "normales".
Este ceviche a tenido buenos comentarios, sobre todo la combinación con la guanábana que no es muy común con pescados, sin embargo su acidez ayuda muchisimo en el plato y un leve matís dulce.
Al final colocamos unas hojas frescas de cilantro y unas ruedas finas de cebolla corcante.
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