Estamos trabajando con Corderos Lechales de la zona de Cacute, nuestro proveedor es Henry un amigo que ya conocía desde que estaba cocinando con Takeshi Nagahama y la verdad que su producto es de primera, me esta trayendo corderos de 1 mes y medio de edad el cual solo han consumido leche y casi nada de pasto.
Henry los cuida muy bien y se preocupa de la calidad que nos va a traer, siempre nos cuenta como los mantiene, como los mata, etc, (de hecho la semana pasada cuando nos trajo me enseño como diferenciar su edad según sus dientes) y yo le di una pequeña clase de algunos cortes y como prepararlos. Es super importante llevar una muy buena relación entre cocinero y proveedor y sobre todo mantenerla con respeto para obtener siempre un producto de calidad.
Acá les dejo algo que saque de Wikipedia que habla sobre cordero lechal: El cordero lechal o lechazo es el que aún no ha sido destetado, típicamente de 4 a 6 semanas de edad y con un peso de 5,5 a 8 kg. El sabor y textura de la carne de cordero lechal a la parrilla (por ejemplo, en chuletillas) o asada (lechazo asado) se consideran generalmente de mayor calidad que los del cordero mayor. En muchos países es prácticamente imposible encontrar carne de cordero lechal, al considerarse antieconómica su producción
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