Los Corderos de Escaguey

Desde que estamos en la Hosteria la Sevillana estamos haciendo un gran esfuerzo por trabajar con productos de primerisima calidad en Mérida, enfocandonos en trabajar principalmente con (Producto local), en  el caso de los Corderos. Son de Escaguey  un pequeño pueblo de la zona del paramo Andino, via Mucuchies donde nuestro productor Henry hace un esfuerzo enorme por mantener la calidad del producto.

Apenas cada dos meses puede tener 3 o 4 corderos, lo cual desde Diciembre solamente los cria para venermelos a  mí. Con Henry mantenemos muy buen contacto, lo conozco desde que yo cocinaba con Takeshi.

Tratamos de obtener corderos Lechales (corderos con promedio de mes y medio a 2 meses de edad) con un peso entre 7kg a 8kg en canal, el siempre los esta pesando y cuando llega el momento nos lo trae a la cocina.